Luz

Budín de zanahorias con membrillos y Lemon Curd
Para 10 porciones

Ingredientes: PARA EL BUDÍN: 2 zanahorias, 100 g de nueces, 130 g de harina 0000, sal c/n, 1 cda de canela, 1 cda de bicarbonato de sodio, 1 cda de polvo para hornear, 140 g de aceite de girasol, 3 huevos, 1 membrillo. PARA EL LEMON CURD: 4 limones, 8 yemas de huevo, 200 g de manteca.

Preparacion: Mezclar el aceite con el azúcar y agregar los huevos. Después añadir todos los secos y por último las nueces partidas y las zanahorias ralladas. Enmantecar los moldes con manteca y azúcar. Hornear a 180 grados por 40 minutos. Al introducir un cuchillo debe salir húmedo pero limpio, así sabremos que está listo.
Para el Lemon Curd: rallar la cáscara de limón y exprimirlo. Separar las yemas. Cocinar la mezcla a 75 grados hasta lograr que espese y tenga una consistencia de crema. Pelar el membrillo y cortarlo en gajos. Hervirlos en almíbar simple hasta que estén tiernos.