Luz

Entraña Black Angus
Para 4 porciones

Ingredientes: 1 y ½ e entraña, 10 cdas de sal de ostra, 6 cdas de aceite de sésamo, 10 cdas de mostaza de Dijón, 1 cdta Togarashi, 2 cdas de jenjíbre seco, 200 cc de salsa de soja, 1 mango, 2 paltas, 2 rabanitos, 1 tomate, jugo de lima, jengíbre, sal marina y pimienta negra c/n.

Preparacion: Retirar la piel y la grasa de la entraña, cortar en tres, colocar en un recipiente para horno y mezclar con el resto de los ingredientes. Reservar. Para la guarnición: En una sartén caliente y sin aceite, cocer ligeramente el mango cortado en cubos. Retirar y mezclar con el resto de los ingredientes también cortados en cubitos. Reservar Encender la parrilla y cocinar la entraña hasta el punto deseado. Para emplatar, colocar sobre el costado de un plato y junto disponer la guarnición de mango, terminar con un poco de mostaza de Dijón.