Luz

Pacú con arvejas y brotes
Para 4 porciones

Ingredientes: 4 filetes de pacú , aceite de oliva c/n, 1 cda de manteca, sal marina y pimienta negra c/n, 1 k de arvejas frescas, 1 hoja de alga Nori, 1 cda de té verde en polvo, 5 gotas de Tabasco, 1 pizca de Hondashi, 1 pizca de sal marina, brotes orgánicos y flores c/n.

Preparacion: Salpimentar el pacú de ambos lados. En una sartén colocar aceite de oliva y manteca, llevar a fuego, y sellar los filetes de ambos lados. Para el puré: en abundante agua hirviendo con sal, blanquear las arvejas hasta que esté blandas. Retirar del agua y licuar junto al alga Nori, el té verde, el Tabasco, el Hondashi y la sal, hasta lograr una textura de puré liviano.Cortar el pacú al medio. En un plato, colocar el puré a la izquierda y espolvorear con flores y brotes. Sumar el pacú a la derecha y terminar con sal marina.