Luz

Del Mar
Para 4 Porciones

Ingredientes: 400 g de risotto de guajillo, 200 ml salsa de camarón, 10 g de brotes de alfalfa, 20 g de calabaza estrella, 40 g de zanahoria con rabo, 170 g de mejillones frescos, 160 g de pulpo, 140 g de callo garra de león, 200 g de camarones, 40 g de hongos, 20 g de cebolla blanca, 40 g de manteca, 20 g de parmesano, 20 g de ajo picado, 20 g de tomate deshidratado, 12 g de sal, 4 g de pimienta, 200 ml de tequila reposado, 4 g de fritura de chile guajillo, 200 ml de aceite de canola.

Preparacion: Calentar aceite en una sartén y dorar allí el ajo y la cebolla. Incorporar los hongos y el tomate deshidratado. Unos minutos más tarde, agregar el risotto. Revolver cada tanto con una cuchara de madera. Agregar la manteca y el parmesano. Si fuera necesario reforzar el sabor, agregar sal y pimienta. En otra sartén, colocar el aceite de canola, agregar ajo y todas las verduras y mantequilla. Saltear hasta que estén listas y sazonar. En una tercera sartén, preferentemente de teflón, colocar aceite necesario para sellar los callos primero y luego los demás mariscos. Agregar el tequila y flambear.Servir el risotto, agregar los vegetales sobre el mismo, los mejillones en las esquinas, pulpo en el centro y camarones a ambos lados del arroz. Terminar con fritura de chile guajillo y brotes.