Luz

Filete de lomo envuelto
Para 4 Porciones

Ingredientes: 720 g de lomo, 160 g de puré de elote, 200 ml de salsa de chile, 20 g de calabacita estrella, 40 g de zanahoria con rabo, hoja santa c/n, 15 g de huitlacoche, 10 g de brotes de alfalfa, 30 ml de aceite de canola y 10 g de flores comestibles. Para el puré de choclo: 200 g de elote cocido y desgranado, 60 g de manteca, 100 ml de crema, sal c/n y pimienta c/n. Para el relleno de huitlacoche: 1/2 lata de huitlacoche, 1/2 cebolla fileteada, 15 g de ajo y 1 cda de aceite de canola.

Preparacion: Sazonar la carne. Cocerla en grill caliente. Cuando esté por alcanzar el punto deseado, hacerle un hueco para rellenar luego con el huatlacoche. Regresar a la parrilla para terminar su termino. Colocar un poco de aceite a la hoja santa y parrillar hasta que se ablande. Envolver cada filete. En una sartén caliente, agregar aceite de canola y saltear las verduras. Decorar el plato con flores comestibles y brotes. Para hacer el puré, derretir la mantequilla, agregar la crema y dejar hervir. Colocar el elote desgranado en el vaso de la licuadora , agregar la crema y mantequilla, licuar hasta obtener la consistencia adecuada. Sazonar y reservar en baño maría hasta su uso. Filetear la cebolla, picar el ajo y cocer en aceite de canola bien caliente. Agregar el huitlacoche y dejar a fuego medio por diez minutos. Bajar el fuego al mínimo y seguir cocinando por una hora más, revolviendo para que la mezcla no se pegue a la olla.