Luz

Crema de choclo con Beignets de cangrejo
Para 4 Porciones

Ingredientes: Para la crema de elote: 300 g de choclo amarillo, 30 g de cebolla en brunoise, 30 g de manteca, 10 g de azúcar, 2 hojas de albahaca, 1,5 l de fondo de pollo, 200 ml de crema, sal c/n y pimienta c/n. Para la espuma de trufa: 10 ml de aceite de trufa, 1 l de leche entera, 2 g de sal y 2 g de pimienta negra molida. Para los beignets de cangrejo: 4 cdas de pasta choux, 4 cdas de pulpa de cangrejo, sal c/n y pimienta negra molida c/n.

Preparacion: Desgranar los elotes y picar la cebolla. Colocar en una olla la manteca, saltear las verduras, agregar el fondo de pollo, la crema, la albahaca, salpimentar y dejar hervir hasta que se cueza bien el grano. Licuar la preparación y reservar. Calentar la leche, agregar el aceite de trufa, la sal y la pimienta. Revolver y reservar a baño de María hasta el momento. Espumar antes de servir. Mezclar en un bol la pasta choux y la pulpa de cangrejo. Sazonar. Con la ayuda de dos cuchara, hacer quenefas y freirlas en aceite bien caliente hasta dorar.