Luz

Pastel de cordero
Para 6 Porciones

Ingredientes: 1.5 k de paleta de cordero, 750 g de cebolla, 500 g de cebolla de verdeo, 200 g de puerro, 1 ají rojo, 1 ají verde, 1 ají amarillo, 200 g de zanahoria, 1,5 k de papas, pimentón c/n, aji molido c/n, comino c/n, sal
y pimienta c/n, laurel c/n, 40 cc de aceite de maíz

Preparación: Limpiar la paleta de todo tipo de nervios y cortarla en pequeños cubos, luego blanquearla en agua, colar y separar .Calentar el aceite y rehogar las cebollas picadas hasta dorar, agregar, los ajíes cortados en pequeños cubos, la zanahoria en brunoise, y por ultimo la paleta de cordero. Condimentar con hoja de laurel, y las especias, bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que la carne este tierna, por último incorporar el pimentón dulce. Preparar un puré de papas, salpimentar y pasar por el tamiz. Colocar la carne en recipientes individuales para horno, cubrir con el purè de papas y gratinar en fuego fuerte hasta dorar.