Luz

Carbonada criolla
6 porciones

Ingredientes: Paleta de ternera 1 kilo, grasa de pella 75 grs, cebolla 350 grs, tomates frescos redondos 6, zanahorias 4, extracto de tomates 2 cucaharadas, choclos frescos 8, zapallo 2 kilos tipo anko o kabutia o hokaido, papas 600 grs, duraznos fresco amarillos maduros 4 u opcional, sal a gusto, pimienta negra a gusto, pimento dulce a gusto, laurel 2 hojas, caldo de verduras 500cc, zapallo entero 1,leche 1 litro, manteca 4 cucharadas

Preparación: Cortar la paleta , en cubos de 1.5 cm de lado aprox y reservar. Colocar en una olla a calentar la grasa de pella, dorar las cebollas picadas, agregar la paleta y cocinar, debe quedar tierna. Incorporar los tomates, el laurel, el extracto de tomate, una brizna de tomillo o oregano fresco, y las zanahorias en cubos, agregar caldo de verduras y seguir cocinando. Luego las papas y el zapallo en cubos, los granos de 5 choclos enteros, y cocinar hasta que este a punto, agregar los choclos restantes en rodajas de 1 cm de espesor, condimentar con el pimentón dulce, rectificar el sabor, agregar caldo si es necesario. Notas: si se desea presentar la opcion dentro de un zapallo individual o uno grande , se procede de la siguiente forma : se corta la tapa superior de zapallo, se coloca trozos de manteca, sal y pimienta, se coloca leche hasta las ¾ partes, se tapa y con papel manteca y se sostiene el papel con piolin, se cocina en horno moderado hasta el zapallo este tierno, se sirve la carbonada dentro y se lleva a la mesa, la idea es que el comensal raspe algo de zapallo al servirse .La carbonada se puede hacer sin carne como opcion vegana o vegetariana .