Luz

Damián Shiizu
Alma mater de Kokoro sushi

La estética de los platos y la alquimia de sabores demuestran, por sobre todo, una gran sensibilidad culinaria. Damián Shiizu es el creador de Kokoro sushi y el ideólogo de una increíble oferta de productos de raíces asiáticas. Al dominio de esta gastronomía llegó en parte por herencia y también por una vasta experiencia forjada en importantes cocinas. Proveniente de una familia japonesa, en la cual aprendió costumbres, sabores y la pasión por los pescados y las salsas, inició su carrera profesional de la mano de masterchefs también orientales como Hatsuko Komiyama y Takeo Komiyama, madre y hermano de Iwao, en Sushi Furusato. En 2008 ingresó a trabajar como jefe de la barra de sushi en el refinado restó Osaka y allí aprendió a fusionar técnicas y sabores. En 2011, buscando nuevos horizontes, creó kokoro sushi delivery y desde allí vuelca toda su experiencia al servicio de exigentes comensales. “Desde mi emprendimiento busco la excelencia en cada paso y la exquisitez en cada bocado”, dice el sushiman quien se define como un gran respetuoso de la gastronomía de sus origenes. Y lo logra dado que probar sus opciones sólo invitan a querer más y más sorpresas. Kokoro en japonés significa alma o espíritu, cuerpo, mente y corazón. Simboliza, ni más ni menos, que Damián vuelca no sólo su saber sino su espíritu y pasión en cada producto que cocina.