Luz

Lomo con queso especiado y Portobellos
Para 4 porciones

Ingredientes: 1,2 k de lomo desgrasado. 200 g de queso semi duro especiado.
2 cebollas. 100 g de hongos Portobello. Hojas verdes c/n. Aceite de oliva c/n.
sal a gusto. Harina para enharinar. Para la salsa criolla: 300 g de ajies (3 colores).
1 cebolla. 2 ramitas de tomillo. 180 cc de aceite de girasol. 60 cc de vinagre de manzana. Sal y pimienta a gusto.

Preparación: Cortar el lomo desgrasado en porciones de 300 gramos cada una. Para la salsa criolla: cortar los pimientos y la cebolla en brunoise y mezclar en un bowl. Deshojar el tomillo y sumar sus hojas a la mezcla anterior. Salpimentar y agregar el vinagre y el aceite. Mezclar y dejar reposar. Para la guarnición: pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Sobre una plancha de hierro bien caliente, cocerlas con un poco de aceite de oliva y sal hasta dorar. Cortar el queso en cubos 1/2 cm de alto por 5 cm de ancho y largo. Sellar uno de sus lados en la plancha junto a los hongos previamente laminados. Servir caliente. Lavar las hojas verdes y reservar. En una plancha, sellar las piezas de lomo en todos sus lados y cocer hasta el punto deseado. El chef recomienda hacerlo jugoso. Presentar en plato, con la guarnición caliente del queso, las cebollas y hongos en uno de los extremos y en el otro, la salsa criolla sobre las hojas.