Luz

Anthony VÁsquez
Chef de La Mar

Aunque no cabe dudas de que Anthony Vásquez llegó a la cocina de La Mar con esfuerzo, su camino es un claro ejemplo de que “querer es poder”. Mariscos, chicharrones, rocoto de Arequipa, leche de tigre (jugo del ceviche) fueron sus conocimientos de base que se enriquecieron cuando estudió cocina en el Instituto Gastronómico D´Gallia y Le Cordon Bleu de Perú. A pesar de la diversidad culinaria que hay en Lima, muy pronto se prometió a sí mismo que iba a trabajar en La Mar porque, cuando conoció el concepto del lugar, rapidamente se sintió fascinado: respeto por los productos del mar, que tienen que ser siempre frescos, de la zona y provenientes del trabajo de pequeños productores también locales. Se preparó para este desafío y logró ingresar a la casa matriz del restó de Gastón Acurio, en el barrio limeño Miraflores. Hoy, al igual que en sus siete sucursales alrededor del mundo, posiciona el ceviche en su máxima expresión. Para este invierno renovó la carta con más arroces, más tiraditos y mayor oferta de pescados enteros y como siempre regados por Pisco Sour. De todos modos, para quienes no deseen incursionar con los destilados, los sommelier del lugar se encargan de ofrecer una variedad muy estudiada de vinos blancos, de pequeñas parcelas, pequeños productores y vinos innovación. Toda una experiencia en uno de los lugares más cool de Palermo. -Andrea Arbelaiz