Luz

Arroz con mariscos
Para dos porciones

Ingredientes: 6 ml de aceite de achiote, 40 g de pasta de ají amarillo, 40 g de base criolla, 30 g de choclo, 30 g de arvejas, 30 g de ají en colores (en juliana), 80 ml de vino blanco, 250 g de arroz cocido, 40 g de Pasta de ají panca, 10 g de cilantro picado, 7 g de sal, 1 vieira. Para el fondo de cangrejo y almejas: 80 g de zanahoria, 50 g de apio, 60 g de cebolla, 6 almejas, 1 cangrejo, 45 g de pasta de ají panca, 15 g de cilantro. Mix de mariscos: 15 g de chipirones, 20 g de caracoles, 15 g de berberechos, 2 vieiras, 3 colas de langostinos, 20 g de pulpo cocido.

Preparación: En una sartén disponer aceite de achiote y poner pasta de ají amarillo y pasta de ají panca, dorar .Luego dispononer el ají, choclo, arvejas y el arroz ya cocido .Dejar que todos los ingredientes se doren y se integren. Sumar el vino blanco el fondo de cangrejo (ver preparación),cilantro y el mix de mariscos (ver preparación) Dejar que se seque el arroz. Corregir el punto de sal y servir n un plato junto a una vieira y la porción de ensalada criolla (ver preparación). Fondo de cangrejo y almejas: En una olla dorar todas las verduras hasta que transparenten , luego los mariscos hasta que las almejas se abran y los cangrejos revienten. Integrar la pasta de aji panca y finalmente 3 litros de agua , dejar hervir hasta reducir a un litro y medio de caldo. Ensalada criolla: en un bowl mezclar 40 g de cebolla en juliana. 5 g de ají limo en juliana. 2 g de cilantro picado. 6 g de rabanito en rodajas. 30 g de palta. 25 ml de jugo de limón. Sal.