Luz

Ceviche Clásico
Para dos porciones

Ingredientes: 180 g de pesca del día, 3 g de sal, 2 g de ají limo, 1 g de cilantro, 2 g de pasta de ajo, 3 g de apio, 1 pieza de hielo, 30 ml de limón, 50 ml de lima, 50 ml de leche de tigre, 40 g de cebolla colorada, 1 rodaja de ají limón y 1 hoja de cilantro (decoración).

Preparación: Picar la pesca del día en cubos, poner en un bowl, agregar el ají limo, cilantro, apio, pasta de ajo, jugo de lima y de limón recién exprimidos, sal. Picar cebolla roja en julianas lavarla tres veces. Luego agregar el hielo para conservar la temperatura y después emplatar con la leche de tigre (ver la preparación) y decorar al final con unas juliana de cebolla, la rodaja del ají limo más la hoja de cilantro. Preparación Leche de Tigre: En un vaso licuadora agregar un tallo de apio, media cebolla blanca, dos corazones de cebolla roja, 50 g de sal, 250 ml de jugo de lima, 50 ml de jugo de limón, 100 g de recortes de pesca blanca, 1 rocoto, 150 ml de agua, hielo y licuar.