Luz

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“El pulpo, por ejemplo, lo cocinamos a baja temperatura con lo cual mejoramos el rendimiento y la calidad –cuenta- Un molusco de 4 kg antes podía reducirse a 1,2 kg cocido, mientras que ahora puede llegar a rendir hasta 2 kg” Esto, además, mejora el sabor porque se logra que la carne se cocine en sus propios líquidos. Otro punto a considerar es que la tecnología incorporada le permitió utilizar las técnicas del guardado al vacío y así poder utilizar sólo productos frescos y prescindir por completo de los congelados. Tal es así que el pulpo llega de Galicia, España; los mejillones del sur argentino; el salmón de Chile y mariscos como almejas, mejillones,caracoles y cholgas llegan vivos para garantizar la calidad y el sabor. La misma técnica empleada para el pulpo es utilizada para carnes muy especiales como la merluza negra o el salmón. Un lugar para saborear cocina española y sentir que nos tomamos una pausa de vacaciones dentro de la ciudad. -Andrea Arbelaiz