Luz

Merluza negra marinada con puré de limón, manzana verde y granita de naranja
Para dos porciones

Ingredientes: 250 cc de jugo de naranja, 1 chaucha de vainilla, 50 g de azúcar, 1 limón, 100 g de manzana verde, 150 g de merluza negra, una pizca de sal, 50 g de miel, 50 g de jugo de zanahoria.

Preparación: PARA LA GRANITA: Poner a calentar el jugo de naranja con el azúcar y la chaucha de vainilla. Una vez disuelto el azúcar llevar el freezer. Cuando comience a congelar, raspar con un tenedor. Para el puré de limón y manzana verde: Asar el limón entero envuelto en papel aluminio en horno a 170°C durante 40 minutos. Sacarle las semillas y la parte blanca para que no quede demasiado amargo. Procesar todo y tamizar. Cortar las manzanas en octavos, cocinarlas en manteca a fuego suave hasta que estén tiernas. No deben tomar demasiado color, agregar la mitad de la pulpa de limón asado y procesar. Pasar por tamiz y reservar. El resto de la pulpa de limón procesarla junto al jugo de naranja restante, el jugo de zanahorias y la miel. Pasar por un tamiz y reservar Sellar la merluza negra en una sartén con manteca, terminar la cocción en el horno a 180°C. Servir junto al puré y la salsa de limón. La granita servirla justo antes de llevar a la mesa.