Luz

Pastel persa
Para 16 porciones

Ingredientes: 9 yemas, 200 g de azúcar, 240 ml leche, 1 cda de limón, 180 g de manteca, 1 cdita de extracto de vainilla, 2 cdtas de agua de rosas, 240 ml de leche, 1 cda de limón, 420 g de harina 0000, 1 pizca de sal, 2 cditas de polvo de hornear, 9 claras, 2 cdas de azúcar, sal c/n, 250 g de crema de leche, 60 g de azúcar, 1 cda de agua de rosas, 2 cditas de extracto de pistacho, 1 cda de pulpa o mermelada de frambuesas, 5 g de gelatina sin sabor, 25 cc de agua fría.

Preparación: Para la base (esponja): Batir a blanco las yemas con azúcar. Reservar. Preparar un buttermilk incorporando 1 cucharada de limón a 240 ml de leche tibia, dejando reposar unos minutos. Mezclar los ingredientes secos: harina, sal y polvo de hornear. Batir a punto nieve 9 claras con dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Incorporar a la mezcla de yemas y azúcar, manteca fundida y el buttermilk. Agregar extracto de vainilla y el agua de rosas. Luego añadir la mezcla de secos y por último las claras batidas a nieve. Verter en moldes enmantecados (de 21 cm x 4 cm de alto) y hornear a 180 C por 20 minutos. Reservar. Para el relleno: Montar a medio punto 250 g de crema de leche con 60 gramos de azúcar. Perfumar con agua de rosas y extracto de pistacho. Incorporar la gelatina sin sabor hidratada y disuelta en microondas o baño de María. Batir hasta obtener una crema firme, dejar reposar en heladera colocar en una manga. Para el armado: Cubrir una esponja con un círculo de copos de un icing y el relleno de la crema batida de frambuesas. En la capa superior cubrir con el icing y decorar con pistachos cortados, glaseado, merengues y algodón de azúcar.