Luz

Pink mini cakes
Para 3 porciones

Ingredientes: Para la mousse de frambuesas: 180 ml de leche, 1 vaina de vainilla, 200 g de chocolate blanco, 150 g de pulpa de frambuesas, 5 g de gelatina sin sabor, 25 cc de agua, 200 g de crema batida a medio punto. Para la genoise de pistachos: 6 huevos, 200 g de azúcar, 1 cda de extracto de pistacho, 120 g de harina 0000, 30 g de almidón de maíz, 20 g de pistachos molidos, 50 g de manteca fundida.

Preparación: En una olla verter 180 ml de leche con 1 vaina de vainilla hasta que comience a hervir levemente. Retirar del fuego y verter con colador el chocolate blanco. Integrar e incorporar la pulpa de frambuesas. Agregar la gelatina sin sabor, previamente hidratada y fundida en microondas o baño de María. Incorporar la crema batida a medio punto. Verter en moldes y dejar reposar en heladera por 4 horas. Desmoldar. Batir los huevos con el azúcar y 1 cucharada de extracto de pistacho hasta conseguir punto letra. Tamizar sobre la preparación con almidón de maíz. Integrar e incorporar los pistachos molidos. Por último añadir la manteca fundida a una parte de la preparación y luego al resto. Volcar en una placa con papel manteca y hornear a 180 C durante 15 minutos. Para decorar cortar croutons de una base de pionono y dorar en horno a 180 C por 10 minutos.