Luz

Ensalada de Quinoa, pollo
y mango
Para 4 porciones

Ingredientes: 3 pechugas de pollo de campo, 2 limones, 1 diente de ajo, 200 g de quinoa, caldo de pollo o vegetales c/n, ½ pimiento colorado, ½ pimiento verde, ½ cebolla morada, 1 mango, hojas de cilantro y de menta, albahaca, semillas de sésamo y sal y pimienta a gusto. Para la vinagreta: 30 ml de jugo de limón, 90 ml de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta a gusto. Para el coulis de palta: 200 g de yogur natural, 1 palta, jugo de 1 limón, sal y pimienta a gusto y 2 cdas de miel orgánica.

Preparación: Cortar las pechugas en tiras. Intercalar los limones en rodajas en las pechugas junto con un diente de ajo y algo de aceite de oliva. Dejar marinar toda la noche. Colocar 2 veces la medida de quinoa en agua o caldo en una olla, llevar a hervor y cocinar hasta que haya absorbido la totalidad del líquido. Volcar en una fuente y dejar enfriar. Cortar los pimientos y la cebolla en brunoise. Pelar el mango y cortar en cubos de ½ cm. Picar el cilantro y la menta. Para el coulis: procesar los ingredientes. Colocar la quinua cocida y fría en un bol, agregar los pimientos, la cebolla, el mango, las hierbas picadas y la vinagreta. Dorar las tiras de pechuga en la sartén. Disponer la ensalada en el centro de un plato y salsear con el coulis.