Luz

Pastel de papa, hongo y huevo
Para 4 porciones

Ingredientes: 5 papas negras, sal y pimienta a gusto, 125 ml de aceite de oliva extra virgen, 100 g de manteca, 100 ml de leche. Para el relleno: 300 g de champignones, 300 g de portobellos, 150 g de hongos de pino secos, 50 g de manteca, aceite de oliva virgen extra, c/n, 4 dientes de ajo picado, 50 ml de vino blanco, 3 cdas. de perejil picado, sal y pimienta a gusto. 8 huevos de campo, 1 cda. de perejil picado

Preparación: Lavar bien las papas y hervirlas en abundante agua salada. Cocinar hasta que estén a punto y retirar. Pelar en caliente y pasar por un pisapuré. Agregar la manteca fría, el aceite de oliva, sal, pimienta y tanta leche como sea necesaria para obtener un puré cremoso. Hidratar los hongos de pino en 100 ml de agua. Calentar una olla, agregar el aceite de oliva, los hongos, el ajo y cocinar unos segundos. Desglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y terminar con manteca y perejil picado. Colocar en cazuelas de barro enmantecadas, una base de puré de papas, encima el ragôut de hongos con algo de su jugo. Hacer huecos con una cuchara y cascar los huevos en cada orificio. Cocinar en el horno hasta que el huevo tenga el punto de cocción deseado. Retirar y terminar con perejil picado.