Luz

TITA
Chef

En su Dominicana natal Tita (Inés Páez Nin su nombre real) jugaba con su mamá a hacer postres típicos de la isla. Con esa inspiración familiar se entusiasmó y al terminar la Secundaria se anotó en la carrera de Administración turística y hotelera en la universidad. Luego realizó una diplomatura en Artes culinarias en Palma de Mallorca. Al retornar a la nación caribeña, comenzó a trabajar en varios restaurantes de renombre. “Tuve muchas ganas de quedarme en la isla. En mis estudios me pude percatar de que la mayoría de los chefs se inclinaban por la comida internacional, entonces decidí aportar más valor a nuestra gastronomía, rescatarla, reinventarla, darle valor a los productores y contar una historia en cada plato. Desde entonces es por lo que he trabajado con mucho orgullo mediante mi proyecto La Nueva Cocina Dominicana que es un movimiento sociocultural que trabaja por alcanzar todos estos objetivos”, cuenta la cocinera, que define a la gastronomía de su país como una perfecta fusión entre influencias españolas, taínas (habitantes precolombinos de la zona de Bahamas y Antillas) y africanas. Los platos más característicos de República Dominicana son el sancocho (especie de guiso), el arroz con pollo y los pasteles en hoja más los ingredientes de carácter y personalidad como el cilantro, la yuca, el maíz, el chivo y los frutos de mar. De visita en Buenos Aires como embajadora gastronómica de su país, Tita deleitó a los argentinos con platos dominicanos en el restaurante palermitano Ureña. -FERNANDO GOMEZ DOSSENA