Luz

Confit de pato
Para 2 porciones

Ingredientes: 2 pata y muslos de pato, ½ k de grasa de pato, 500 g de nabos, ½ k de papas, 2 yemas, leche y manteca c/n, mezclum de hojas verdes.

Preparación: Salar el pato y dejarlo reposar toda la noche en la heladera. Derretir la grasa y dentro de ella, cocinar el pato a fuego corona durante 5 horas sin que hierva. Dejar enfriar. Cortar los nabos en rectángulos de 5x2cm. Tornearlos. Colocar en una cacerola con agua hasta cubrirlos, agregar sal, pimienta y 1 cda de manteca y cocinarlos a fuego mínimo hasta que estén tiernos. Hacer un puré con las papas. Cuando esté frío, incorporar 2 yemas, manteca y leche. Gratinar el puré en el horno. Dorar el pato en una sartén del lado de la piel. Armar el plato con el pato, el puré de papas y los nabos torneados.