Luz

Rack de cordero Para 1 porciones

Ingredientes: 6 zucchini, 1 tza de leche, sal, 100 g de manteca, 3 huevos, 1 rack de cordero de 4 costillas, ½ taza de arvejas frescas, 4 tomates cherry, menta fresca picada c/n.

Preparación: Cortar los zucchini en dados, hervirlos con la leche y sal hasta que estén cocidos. Agregar la manteca. Dejar enfriar. Procesar hasta que tome la consistencia de un puré. Agregar los huevos. Cocinar a baño María en horno suave por 20 minutos. Sellar el rack en la plancha con aceite de oliva. Terminar la cocción en horno fuerte 15 minutos. Saltear las arvejas con los tomates cherry. Armar el plato con el rack de cordero, la terrina de zucchini y el salteado de arvejas y tomates cherry con menta fresca picada.