Luz

Love por el chocolate
Para 4 porciones

Ingredientes: para la esfera de chocolate: 200 g de chocolate semi amargo. Para el relleno cremoso de chocolate blanco: 1 k de chocolate blanco, 1 l de crema de leche, 3 yemas de huevo, 50 g de azúcar, 500 ccde leche, 11 g de gelatina. Para la ganache: 200 cc de crema, 100 g de chocolate con leche, 500 g de pralinée (de azúcar con sésamo y almendras).

Preparación: Para la esfera: Derretir en baño de María el chocolate y bañar 8 medias esferas, reservar en frío. Para el relleno: Hervir la leche, incorporar la azúcar y las yemas como si fuera una crema inglesa. Agregar el chocolate blanco picado, mezclar bien hasta unir todos los ingredientes. Agregar la gelatina hidratada y dejar enfriar. Incorporar la crema montada en forma envolvente. Rellenar las medias esferas y reservar. Para la ganache: Hervir la crema y verter sobre el chocolate picado. Mezclar hasta que la preparación se vea lisa y brillante. Agregar la pasta de praliné y pasar por el mixer. Emplatado: En un plato blanco hacer lineas con la ganache de chocolate con leche y en el centro disponer de la esfera de chocolate, terminar con pedacitos de galletitas oreo.