Luz

Rosca de frutos secos
Para 1 rosca

Ingredientes: Para la brioche: 500 g de harina 0000, una pizca de sal, 40 g de azúcar, 13 g de levadura, 4 huevos, 65 cc de leche, 250 g de manteca. Para la crema de almendras: 125 g de manteca, 100 g de azúcar, 1 huevo, 1 yema, 125 g de almendras y 1 cda de especias para pastelería. Para el relleno: 200 g de almendras partidas, 100 g de nueces picadas, 100 g de avellanas.
Preparación: Para la brioche: realizar una corona con harina, sal, azúcar y levadura. Incorporar en el centro los huevos y unificar todos los ingredientes. Amasar durante 5’ e incorporar la manteca pomada. Amasar y generar golpes con la masa sobre la mesada hasta que se despegue por completo. Colocar sobre una placa enfilmada y dejar reposar en heladera durante 2 hs. Para la crema de almendras: Batir la manteca blanda con el azúcar hasta generar una crema blanca. Incorporar el huevo y la yema y continuar batiendo. Agregar el polvo de almendras de una sola vez y la mezcla de especias. Unificar todos los ingredientes y reservar en una manga en la heladera. Para el relleno: estirar la masa brioche en forma de rectángulo de 60 x 30 cm aprox. Debe estar bien fría para que sea fácil manipularla. Esparcir la crema de almendras por toda la superficie, dejando un borde limpio para poder cerrarla. Tapar toda la crema con los frutos secos. Enrollar, realizar un corte transversal y torzar. Unir los dos extremos formando una rosca. Dejar fermentar. Pincelar con huevo y terminar con más frutos secos. Hornear a 170° C hasta dorar.