Luz

Bondiola de cerdo con tofie de batatas y repollo
Para 6 porciones

Ingredientes: Para la bondiola: 2 k de bondiola de cerdo, 150 cc de vino tinto, 120 g de cebolla, 120 g de zanahoria, 40 g de puerro, 60 g de apio. Para el tofie de batata: 2 k de batatas, 60 g de jengibre rallado, 300 cc de crema de leche, 200 g de azúcar, 18 g de condimento. Para la mermelada de repollo: 800 g de repollo colorado, 18 g de condimento, 100 g de azúcar, 400 g de manzanas verdes, 60 cc de vinagre.

Preparación: Para la bondiola de Cerdo. Cortar las cebollas, las zanahorias, el apio y el puerro en cubos grandes. Saltear en aceite todo junto sin que tomen color los vegetales. Agregar las bondiolas a los vegetales y dorar todas sus caras. Incorporara el vino, dejar evaporar el alcohol, tapar y llevar a horno moderado dos horas. Para el tofie de Batata. Pelar y hervir las batatas para obtener un puré. Hervir la crema con el jengibre rallado y el azúcar. Condimentar el puré con esta preparación. Para la mermelada de repollo. Cortar el repollo colorado bien fino. Pelar y cortar las manzanas en cubos. Colocarlos en una cacerola, agregar el azúcar, el vinagre y el condimento y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.