Luz

Niguiri tuetano
Para 2 porciones

Ingredientes: 1 kg de arroz doble Carolina, vinagre de arroz, salsa de soja c/n azúcar c/n, 1 kg de salmón, 300 g de Mirin o vinagre de arroz, huesos de fémur de vaca c/n.

Preparación: Realizar un fondo de cocción en una asadera profunda con vinagre y salsa de soja, colocar los huesos de fémur de vaca hasta dorarlos y reservar. Lavar un kilo de arroz, escurrir y reservar por 10 minutos. Poner a hervir en iguales cantidades de tazas de arroz que de agua a fuego fuerte durante 15 minutos en una olla a presión. Bajar el fuego por 10 minutos, apagar y esperar que se asiente. Para el vinagre de sushi: Colocar el vinagre de arroz con el mirin y el azúcar. Calentar a fuego bajo hasta incorporar. Verter todo el líquido del arroz y mezclar bien con el fondo de cocción. Reservar el arroz hasta que se enfríe. Cortar las láminas de salmón con un largo de 4 cm y 2 de ancho, hacer una bolita de arroz, colocarla debajo de la lámina y moldear. Incorporar la sal.