Luz

Bondiola asada con puré de kabutia ahumado y puerros asados
para 4 porciones

Ingredientes: 2 medallos de Bondiola de 250 g cada uno, 1 cda de mostaza a la antigua, 1 diente de ajo, 1 rama de tomillo, 1 zapallo kabutia, aceite de oliva, manteca c/n, caldo de verdura, 6 puerros, leña de quebracho.

Preparación: Untar la bondiola con la mostaza y disponer dentro un bol junto al diente de ajo aplastado, las ramas de tomillo y una cda de aceite de oliva. Dejar en la heladera durante 5 hs. Luego sellar la misma en una sartén de ambos lados y terminar la cocción en el horno. Puré de Kabutia ahumado: Cortar la kabutia en octavos y sacar la semilla. Poner en una asadera con una taza de agua y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Cocinar en el horno a fuego medio durante los primeros 30 minutos poner en la base del horno un tronco de quebracho. Después retirar el mismo y cocinar hasta que esté tierna. Dejar enfriar. Con la ayuda de una cuchara separar el zapallo de la cascara, procesar con 100 g de manteca derretida. Rectificar la sal y pimienta. Puerro asados: Limpiar los puerro dejando solamente la parte blanca lo más largo posible. Dorar los mismos en una sartén con manteca de todas las caras, agregar 1 taza de caldo de verdura y cocinar a fuego mínimo hasta que estén tiernos.