Luz

Salmón rosado en contra de hierbas, con vegetales asados
Para 2 porciones

Ingredientes: 500 g de salmón rosado sin piel, 4 rebanadas de pan lactal, tomillo c/n cilantro c/n, romero c/n, perejil c/n, ralladura de medio limón, 6rabanitos, 6 papines, 1 batata, 1 remolacha grande,1 zanahoria grande, 1 nabo blanco chico, manteca c/n, aceite de oliva, 1 huevo, 200 g de aceite neutro, 100 g de jugo de limón, 2 cdas de pasta de ají amarillo.

Preparación: Costra de hierbas: sacar la corteza del pan lactal, procesar junto con todas las hierbas picadas y la ralladura del limón. Cortar la pieza de salmón a la mitad condimentar con sal y pimienta empanar de un solo lado el salmón en la mezcla anterior. Cocinar en una sartén con manteca, primero del lado del que esté empanado.
Vegetales asados: Cortar los rabanitos en cuartos, pelar y y cortas en cuartos la remolachas, pelar la zanahoria y cortar en octavos del largo que de la misma, cortar los papines al medio, pelar y cortar en rodajas de 2 cm la batata y el nabo. Cocinar y condimentar todo por separado con aceite de oliva, sal y pimienta. Salsa de ají: Licuar a máxima velocidad el huevo, el limón, la pasta de ají. Mientras tanto agregar el aceite en forma de hilo. Una vez que espesa retirar y condimentar con sal y pimienta. Servir el salmón en plato con vegetales y rociado con la salsa.