Luz

Ensalada de pulpo
Para 4 Porciones

Ingredientes: 400 g de pulpo, 4 rodajas de pan de campo, 2 dientes de ajo, aceite de oliva c/n, 80 g de tomate, 30 g de cebolla morada, 30 g de cebolla de verdeo, alcaparras c/n, sal fina y pimienta negra de molinillo c/n, sal en cristales c/n, c/n de aceto balsámico, albahaca c/n, pimentón ahumado c/n, perejil c/n, microbrotes para decorar.

Preparación: Blanquear el pulpo en agua hirviendo hasta cocer, cortar un tentáculo de más de 10 cm y reservar. Cortar una rodaja de pan de campo y tostar en la salamandra con ajo y aceite de oliva. Para el dressing, pelar y cortar el tomate en concassé, la cebolla morada y la de verdeo en brunoise, y mezclar todo en un bowl con las alcaparras, sal, pimienta, aceto, albahaca, pimentón y perejil picado a gusto. Reservar en la heladera. Armar, colocando en el fondo del plato el tostón y por encima la manito de pulpo fría. Condimentar con el dressing y los brotes.