Lucas Bustos, chef ejecutivo de bodegas mendocinas, nos compartió esta receta especial para completar un clásico.

Para 4 porciones

Ingredientes: 1 k de lomo limpio. Sal entrefina. 2 berenjenas. Aceite de oliva a gusto. 1 diente de ajo. Sal y pimienta a gusto. 2 cebollas. 2 cdas de vinagre de vino. Un puñado de perejil picado. 1 taza de ciruelas secas. 2 cddas de pimentón dulce. 2 cdas de orégano fresco.

Preparación: Cortar el lomo en 4 porciones y dorarlo en una sartén o plancha de hierro. Agregar la sal y cocinar en horno por 5 minutos si el gusto de la carne es a punto. Para el puré de berenjenas, colocarlas directamente sobre el fuego hasta que estén bien quemadas y tiernas, retirar el cabito y poner en una procesadora con un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta negra y un diente de ajo. Procesar hasta tener un puré negro y homogéneo de textura. Para el chimichurri: saltear 2 cebollas medianas cortas en cubos pequeños dos cucharadas de aceite de oliva, una vez que estén tiernas retirar del fuego, en la misma sartén agregar una taza de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de vino, un puñado de perejil picado, una taza de ciruelas secas, el pimentón dulce y el orégano fresco (se puede usar seco). Reservar y servir sobre la carne.