Nadie es imparcial cuando se trata de harinas: mientras unos las atacan, otros rescatan su valor alimenticio y, mas aún, su irremplazable sabor. El chef Gustavo Lena está entre los últimos y comparte acá su receta infalible de pan brioche.

Receta del Pan Brioche

INGREDIENTES
500 g de harina 000,
200 cc de leche,
10 g de levadura fresca,
2 huevos,
100 g de manteca,
60 g de azúcar mascabo,
10 g de sal fina
semillas de amapola y lino a gusto.

PREPARACIÓN
Colocar los ingredientes en un bowl, mezclar e incorporar por último la manteca a temperatura ambiente. Integrar todo. Dejar reposar la masa -tapada con un trapo- hasta que duplique su volumen. Dividir el bollo en tres y amasar por separado cada uno de ellos. Colocarlos en moldes rectangulares y dejarlos levar hasta que dupliquen nuevamente su volumen, siempre tapados. Pintar la superficie con huevo batido, espolvorear con semillas de amapola y lino. Cocer durante 15 minutos a 180 ºC.

 

Pan brioche tostado con miel y frutos rojos

Para 4 porciones

INGREDIENTES
400 g de pan brioche
140 de miel de abeja de primera calidad
200 g de frutos rojos patagónicos.

PREPARACIÓN
Cortar el pan en rebanadas de 1/2 cm. Tostar hasta lograr color ámbar. Armar lo platos apilando rodajas, bañarlas con miel y rociar con frutos rojos. Se presentan en forma de torre y se pueden acompañar con un capuchino.