La Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) celebró una nueva Semana de la Pastelería Artesanal con deliciosas recetas. Acá, una de sus más buscadas.

Apasionada (Bizcocho de chocolate con ganaché de maracuyá, mousse de chocolate y glasé negro)

INGREDIENTES
Bizcocho de chocolate:

• 225 g de manteca pomada
• 200 g de azúcar impalpable
•  200 g de huevos
• 30 g de harina
• 140 g de cobertura semiamarga
• 100 g de avellanas picadas
• 3 unidades de maracuyá.

Ganaché de maracuyá:

• 87 cc de crema de leche
• 14 g de glucosa
• 60 g de pulpa de maracuyá
•  250 g de cobertura blanca
• 30 g de manteca de cacao fundida.

Mousse de chocolate:

• 60 cc de crema de leche
• 180 cc de leche
• 60 g de yemas
• 35 g de azúcar
• 5 g de glucosa
• 440 g de cobertura semiamarga
• 20 g de manteca de cacao fundida
• 590 g de crema de leche

Gelificado de maracuyá:

•  200 g de pulpa de maracuyá
• 90 g de azúcar
• 5 g de agar-agar.

Glaseado negro:

• 300 cc de crema de leche
• 300 g de cobertura semiamarga.

PREPARACIÓN:
Bizcocho: Emulsionar la manteca con el azúcar, verter los huevos de apoco, continuar con el chocolate fundido y, por último, la harina. Estirar sobre papel siliconado y esparcir la pulpa de maracuyá y las avellanas. Cocinar a 180 ºC.

Ganache: Hervir la crema, la glucosa y la pulpa. Fundir un poco el chocolate y juntar todo. Pasar por mixer, emulsionar y utilizar.
Mousse: Hacer una crema inglesa, verter colándola sobre el chocolate e incorporar a la crema semi batida.
Gelificado: Mezclar en seco el azúcar con el agar-agar, mezclar con la pulpa de maracuyá y dar un hervor. Colocar en una placa y que quede 15 cm de grosor del gelificado. Dejar enfriar y cortar en rectángulos. Glaseado: Realizar una ganache clásica.
Armado: En un bizcocho de chocolate rectangular, poner dos cordones de ganache de maracuyá y congelar. Luego poner el bizcocho en un molde rectangular, llenarlo con mousse de chocolate, llevar al frío y bañar sobre una rejilla con el glaseado negro. Decorar con colorante el gelificado de maracuyá y una semilla de cacao.