El chef Leandro Di Mare del restó Inmigrante prepara platos con sabores heredados.

Postre Río Negro

Para 4 porciones

 

INGREDIENTES

• 2 manzanas verdes.
• 1 l de sidra,
• clavo de olor,
• canela en rama,
• anís estrellado,
• 90 g de nueces,
• 90 g de almendras,
• 180 g de azúcar,
• 130 cc de crema de leche.

PREPARACIÓN

Pelar las manzanas y colocarlas en una bolsa de vació. Por otro lado, agregar la sidra en una cacerola con los aromáticos (clavo, canela, anís) y calentar e infusionar. Retirar los aromáticos y enfriar el líquido. Una vez frio, agregarlo a la bolsa de vacío y sellar. Este proceso hace que las manzanas queden cocidas, pero sin la utilización del calor. En casa, pueden utilizar una bolsa tipo Ziploc y realizarlo un día antes.

Para el crocante tostar las frutas secas en el horno durante 3 minutos. Realizar un caramelo claro a oscuro, agregar los frutos secos y mezclar. Luego retirar del fuego la sartén con el caramelo y los frutos secos y expandirlo sobre una lámina antiadherente o una mesada de mármol o granita aceitada. Dejar enfriar y luego picar finamente para obtener trozos de frutos secos con caramelo (tipo praliné).

Montar la crema a medio punto con 30 gramos de azúcar. Disponer en el plato las manzanas, por debajo el praliné de frutos secos y terminar colocando por encima la crema montada a medio punto.