En Abbott, un hermoso pueblo de la provincia de Buenos Aires que invita a recorrer el pasado desde 1870, con hitos como el tanque abastecedor de agua para las locomotoras de vapor, la estación de tren, el jagüel de las tropas de Lavalle, el Lawn Tennis y tantos más, hoy hay una parada inevitable: La Carpintería, un restaurante de campo que nació de una trinidad impensada: un ingeniero agrónomo y representante de Serrat en la Argentina, un abogado y un artesano.

Créme brûlée de Lelée

Para 12 porciones

INGREDIENTES

• 1 litro de crema de leche
• 1/2 litro de leche entera
• Una lata de leche condensada
• 8 yemas
• 1 huevo entero
• 8 cucharadas soperas de azúcar (todo batido previamente)

PREPARACIÓN
Mi abuela Olga Dupraz heredó la receta de su nona Lelée, una francesita que llegó a la Argentina en 1920. Poner a hervir la crema de leche, la leche entera y la condensada. Cuando rompe el hervor, dejar reposar. Una vez tibia la preparación, se le agrega la siguiente mezcla: 8 yemas, 1 huevo entero y 8 cucharadas soperas de azúcar ( todo batido previamente). Dejar reposar. Volcar en moldes bruleros, redondos, de no más de 3 cm de alto. Ingresar al horno a fuego medio en una fuente con agua (el agua no debe superar la mitad del molde) . Cuando el agua rompe el hervor, cocinar por 20 minutos. Retirar del horno. Dejar enfriar a temperatura ambiente . Luego ingresar al refrigerador por al menos 12 horas.
Previo a servirlo, espolvorear con azúcar blanca, luego flambear
con molde redondo bien caliente o con soplete repostero hasta
lograr un ligero caramelo como cobertura. Servir y ¡a degustar!