En Abbott, un hermoso pueblo de la provincia de Buenos Aires que invita a recorrer el pasado desde 1870, con hitos como el tanque abastecedor de agua para las locomotoras de vapor, la estación de tren, el jagüel de las tropas de Lavalle, el Lawn Tennis y tantos más, hoy hay una parada inevitable: La Carpintería, un restaurante de campo que nació de una trinidad impensada: un ingeniero agrónomo y representante de Serrat en la Argentina, un abogado y un artesano.

Osobuco carpintero

INGREDIENTES:

• 8 rodajas de osobuco de unos 6 cm de espesor en corte transversal;
• 4 cucharadas de harina (los celíacos pueden suprimirla);
• cantidad necesaria de aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y ají molido;
• 1 cabeza de ajo;
• 3 cebollas medianas;
• 1 morrón colorado;
• 5 tomates peritas;
• 500 cc de puré de tomate;
• ½ litro de vino tinto, 1 cucharadita de azúcar, 2 ramas de romero.

PREPARACIÓN:
Colocar una plancha o chapa caliente en la hornalla, puede suplantarse por una sartén. Calentar la misma, enharinar el osobuco, rociar la plancha con poco aceite de oliva y sellar la carne 2 minutos por lado aproximadamente. Retirar. La cocción tiene algún secreto: nosotros preferimos utilizar ollas de fundición o de barro, y su cocción (dentro de ellas) realizarlas en nuestro gran horno de leña, si bien puede cocinarse en la hornalla, les aseguramos que el sabor es otro…, irrepetible. Selladas las piezas de osobuco, introducirlas en la olla junto con 1 taza de aceite de oliva extra virgen, Los dientes de 1 cabeza de ajo previamente pelados, 3 cebollas medianas cortadas en cuatro, 5 tomates peritas frescos pelados, 1 morrón rojo cortado en cubos de unos 3 cm por lado, pimienta en grano, sal marina, 500 cm3 de puré de tomate (si es posible prepararlo en casa como nosotros lo
hacemos: pelamos los tomates, los procesamos y así obtenemos un tomate fresco y natural), ½ litro de un buen vino tinto,un cucharadita de azúcar, orégano y ají molido a gusto, y unas ramitas
de romero.
El secreto es intercalar las verduras con las porciones de osobuco
para que la cocción sea pareja. En el horno de barro se calculan aproximadamente 4 horas de cocción a fuego medio, con la olla tapada, el tiempo hará el resto. El vino perderá su alcohol, los tomates se guisarán junto al resto de verduras y el osobuco se tiernizará cual manteca. Tener cuidado al servirlo: dos rodajas por persona, preferentemente en plato hondo. La guarnición ideal, para nosotros, es un buen puré de papa cremoso y una lluvia de fino perejil…