En Abbott, un hermoso pueblo de la provincia de Buenos Aires que invita a recorrer el pasado desde 1870, con hitos como el tanque abastecedor de agua para las locomotoras de vapor, la estación de tren, el jagüel de las tropas de Lavalle, el Lawn Tennis y tantos más, hoy hay una parada inevitable: La Carpintería, un restaurante de campo que nació de una trinidad impensada: un ingeniero agrónomo y representante de Serrat en la Argentina, un abogado y un artesano.

Pappardelle con salsa Andrea

Para 5 porciones

INGREDIENTES

Para la masa:

• 600 gramos de semolín;
• 8 huevos,
• 15 cc de aceite,
• 25 g de sal.

Para la salsa liviana:

• Brócoli,
• rúcula,
• tomates cherry,
• ajo laminado,
• aceitunas negras,
• morrón,
• cebolla caramelizada,
• aceite de oliva,
• sal y pimienta (todo cantidad necesaria, a gusto).

PREPARACIÓN
Sobre una mesada preferentemente de mármol, Incluir, como en
toda masa de pastas, en primer lugar todos los secos (harina, sal).
Hacer un volcán y en su copa, un pequeño “agujero” donde se
agregan todos los húmedos. Luego, incorporar de adentro hacia
fuera todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
Dejar descansar de 20 a 25 minutos, tapada y a temperatura
ambiente. Luego, alisar con un palote hasta obtener una masa
fina y homogénea. Se recomienda doblar la masa como un libro, 3
hojas de unos 15 cm, emparejar y cortar bordes excedentes, luego
efectuar el corte longitudinal de unos 2 cm de ancho con cuchillo
bien afilado.
Salsa Andrea: El nombre es por su creadora, mi mujer: Blanquear
los brócolis en agua hirviendo y reservar. Previo a cocinar los fideos
(solo 1 minuto de cocción) se recomienda saltear en una sartén
cebolla cortada en pluma previamente caramelizada, tomates
cherry cortados en mitades, ajo laminado, morrón colorado en finas
lonjas y aceitunas negras descarozadas cortadas en mitades. Al
final, añadir sal y pimienta a gusto, espolvorear con hojas de rúcula
fresca, añadir los fideos ya cocidos … Y servir.