El joven Paul Qui llega a Argentina con una propuesta innovadora para disfrutar con los cinco sentidos. Hoy cocina
en El internacional, un restaurant efímero diseñado por el artista Mirelda y el restaurateur Montse Guillén en Faena
Art Center Buenos Aires.

Unicorn

para 4 porciones

Ingredientes:

400 g de crema de choclo, 400 g de choclo en granos, 50 g de manteca, 40 g de escamas de erizo de mar, 50 ml de sake aioli, 260 ml de caldo de langosta, 2 g de lecitina de soja, 15 ml de jugo de lima, 5 g de jengibre, 4 erizos de mar, pimienta en granos, c/n y cásacaras de lima, c/n.

Preparación

Mezclar la crema de choclo, con los granos previamente cocidos (se pueden grillar las mazorcas y luego desgranarlas). Preparar una pasta con la manteca y las escamas de erizo. Mixear el caldo de langosta cn la lecitina de soja, el jugo de lima y el jengibre. Usar estas mezclas para rellenar los caparazones de los erizos, previamente limpiados. Colocar sobre colchon de pimienta en granos y llevar al horno para gratinar.