Desde el encantador restaurante Lighthouse del Hotel The Grand de Punta del Este, el chef Guido Ojeda vuelve a seducir a los turistas con una carta que rinde culto a los productos locales. Dulce de leche y quesos artesanales, yerba mate, pesca fresca y carnes regionales son parte de una carta que vale la pena conocer.

Cordero perfumado

Para 4 porciones

INGREDIENTES
1 kg entrecote de cordero,
1 calabaza,
200 g de maní sin sal,
1 cda de Tahini,
2 dientes de ajo,
1 raíz de jengibre,
2 limones,
2 pepinos,
100 g de arvejas frescas,
100 g de queso de cabra.

PREPARACIÓN
Colocar la calabaza al horno con tomillo y miel, cubrir con papel aluminio y dejar cocinar hasta que se pueda pinchar sin que ofrezca resistencia, luego retirar el papel aluminio y dejar que tome color. Una vez dorada la calabaza, retirar del horno y colocar la pulpa en una procesadora con el mani, el ajo, el jengibre, el jugo de los limones y el tahine. Debe quedar un pure liso. Reservar en frio.
Cocinar el entrecote de cordero en sartén para que tome color, terminar de cocinar hasta el gusto de cada uno. Yo recomiendo que se coma jugoso. En el plato colocar el pepino cortado en láminas a lo largo, las arvejas, hojas de menta y el queso de cabra, en otro costado el hummus de calabaza y sobre el el entrecote cortado al medio. Por encima colocar un chimichurri de hierbas y servir.