Un nuevo restaurante se suma al recorrido gastronómico que circunda Plaza Devoto. Se llama Mecha y de la mano de su chef colombiano con raíces libanesas ofrece platos a las brasas con una vuelta de tuerca al sabor.

Vacio braseado, cous cous y vegetales asados

PARA DOS PORCIONES

INGREDIENTES:

• 2 kg de vacio
• 1 botella de vino tinto
• 500 g de agua
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 apios
• 1 puerro
• tomillo
• tomillo,romero, sal y pimienta c/n.

Para el cous cous:

• 1 tz de cous cous
• fondo de verdura
• sal, pimienta y comino c/n
• ½ calabaza
• 1 zuccchini
• perejil fresco.

PREPARACIÓN:
Sellar la pieza de carne de ambos lados. Retirar. Dorar todas las verduras previamente lavadas y cortadas en trozos. Colocar en un recipiente profundo, la pieza de carne, los vegetales, las hierbas y cubrir con vino y agua. Tapar el recipiente con papel aluminio y colocar en horno a 160 C durante 3 horas. Retirar la pieza de carne. Quedarse con el líquido de cocción. A fuego lento hacer una reducción y montar con manteca fría. Para el cous cous y los vegetales: Hidratar el cous cous con el fondo de verdura, condimentar con sal, pimienta y comino. Cortar los vegetales en cuñas y hornear con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas.