Vanina Chimeno acaba de dar a luz a Alba, su segunda hija junto a su pareja desde hace una década, Francis Mallman. Feliz y muy tranquila, la chef cuenta que la pequeña llegó junto con la interesante propuesta de maridar platos con cerveza, bebida que intenta seducir, cada vez más, a los paladares exigentes.

Garganelli con tomates confitados y kale crocante
(Para maridar con cerveza roja)

Para 4 porciones

INGREDIENTES:

• 500 g de harina
• 10 yemas
• 500 g de tomates cherry
• medio ajo en láminas
• ceite de oliva s/n
• ½ taza de azúcar negra
• vinagre
• aceite de oliva
• hierbas
• 150 g de kale
• 50 g de queso cabra semi duro
• 8 fetas de jamón serrano.

PREPARACIÓN:

Para la masa: colocar la harina en forma de montaña en la mesada, hacer un hueco en el medio y agregar las yemas, amasar hasta que estén bien integrados, dejar reposar en heladera al menos dos horas. Dividir la masa en 4 y estirar con pasta linda hasta que la masa quede bien fina, hacer tiras de 10 cm de ancho y cortar en cuadrados de 10 por 10. Dejar secar. En una placa de bordes altos poner los tomates cherry, las láminas de ajo y condimentar con aceite de oliva, vinagre, azúcar y hierbas. Cocinar en horno bajo aproximadamente 2 horas, tienen que quedar blanditos. En otro bol poner el kale con unas gotitas de vinagre ajo rallado picado y aceite de oliva. Cocinar en una plancha o sartén de hierro a fuego bajo hasta que las hojas se pongan crocantes. Para terminar, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo y colar. Agregar los tomates confitados, el kale, el queso de cabra rallado y el jamón serrano cortado finito y servir.