Vanina Chimeno acaba de dar a luz a Alba, su segunda hija junto a su pareja desde hace una década, Francis Mallman. Feliz y muy tranquila, la chef cuenta que la pequeña llegó junto con la interesante propuesta de maridar platos con cerveza, bebida que intenta seducir, cada vez más, a los paladares exigentes.

Helado de cerveza negra y muffin de banana
(Para maridar con cerveza negra)

Para 2 porciones

INGREDIENTES:

• 1 taza y media de cerveza negra
• 6 yemas
• ¾ taza de azúcar
• ½ cdta de sal
• 2 tazas de crema
• 1 cdta de esencia de vainilla.
• 150 g de manteca
• 250 g de azúcar, 5 huevos
• 260 de harina leudante
• 3 bananas maduras.

PREPARACIÓN:

Para el helado: Colocar la mitad de la cerveza en una olla pequeña. Llevar a fuego medio y reducir hasta el 50% de su volumen. Retirar del fuego. Mezclar con un batidor de mano las yemas, el azúcar y la sal en un bowl. Calentar en otra olla la crema a fuego bajo, pero que no rompa en hervor. Colocar de a poco la crema caliente a la mezcla de yemas y azúcar para ir templando. Llevar toda la preparación a la olla y revolver a fuego mínimo. Agregar la reducción de cerveza y seguir cocinando por unos minutos. Luego agregar la cerveza restante junto con la esencia de vainilla. Revolver con cuchara de madera hasta que nape. Retirar y pasar por un colador. Colocar en un baño María invertido para enfriar rápidamente. Colocar en un bowl y dejar reposar en heladera por 3 horas al menos. Colocar en la máquina de helados por unos 30/35 minutos y el helado estará listo. Para el muffin de banana: Colocar la manteca pomada con el azúcar, batir, luego agregar los huevos y finalmente el harina, batir todo y agregar la banana pisada o en trozos. Llevar a horno y luego servir, cortado en trozos, junto al helado. Decorar con mini pretzels (a elección).