En el modrerno Hotel Wyndham Nordelta, pero abierto a todo el público, está el restó Root, cuya nueva carta, a cargo del chef ejecutivo Leonardo Pazos, impone la identidad argentina a través de las brasas. Se enciende el fuego de las parrillas y los grills para combinar productos típicos y nobles de nuestra gastronomía, en un ambiente cálido e ideal para el relax, con la mejor vista de la bahía.

Salmón rosado con cítricos

Para 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 kg de salmón rosado
• 1 limón
• 1 naranja
• 50 g de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta.

Para la salsa de kabutia y anís estrellado:

• 200 ml de agua
• 1 cebolla chica en brunoise
•  500 g de zapallo
• sal y pimienta al gusto
• anís estrellado
•  3 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Empezar por el salmón, cortando 4 trozos iguales y sacándole la grasa de los extremos. Colocarlo en una bandeja previamente engrasada con un poco de aceite de oliva o manteca, salpimentar a gusto, colocar dos rodajas de limón sobre cada trozo de pescado y verter el jugo de una naranja sobre cada uno de ellos. Llevar a la heladera cubierto con papel film durante 30 minutos. Retirar el salmón de la heladera y cocinar a la parrilla hasta el punto ideal
de cocción (debe quedar con un buen color dorado en la parte de la piel). Para la salsa: Saltear la cebolla cortada en brunoise en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cortar el zapallo en piezas medianas, sacar la cáscara y cocinar con una cucharada de sal gruesa en abundante agua hirviendo. Una vez que esté blando, escurrir el exceso de agua y reservar. En una olla pequeña, hervir en 200 ml de agua el anís durante 5 minutos. Apagar el fuego y esperar a que entibie. Colocar en un recipiente la cebolla y el zapallo cocidos. Agregar sal y pimienta, las tres cucharadas de aceite de oliva junto con los 200 ml de agua de anís previamente realizada. Mixear todo hasta lograr una salsa semiliquida.