Luz

Arroz negro
con mariscos
PARA 4 PORCIONES
Ingredientes:
4 tz de langostinos, c/n de aceite de oliva, 2 cdas de pasta de tomate, ½ tz de vino blanco,
1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, c/n de tomillo y perejil,
1 hoja de laurel, 1 cda de pimienta, 2 cditas de sal. Para el arroz:
½ cebolla, 1 diente de ajo, c/n de aceite de oliva, 400 g de arroz bomba (para paella), 500 g de rabas, 250 g de langostinos, c/n de sal, pimienta y tomillo, 250 g de tomates cherry, 1 tz de vino blanco, 4 sobres de tinta de calamar, ralladura de 1 limón,
100 g de queso Mascarpone.
Preparación
Dorar langostinos, saltear pasta
en aceite y reservar. Desglasar
con vino, evaporar alcohol y llevar a hervor fuerte. Retirar. Cuando no levante espuma agregar verduras picadas, hierbas y pimienta. Llevar a fuego lento y reducir el fuego 30’. Salar y retirar. Arroz: cortar cebolla y ajo, dorar, agregar el arroz y transparentar. Agregar fondo de langostinos hasta que el arroz esté casi en su punto (12’). Dorar las rabas y lngostinos con tomillo y cherrys. Desglasar con vino y agregar arroz
y tinta. Colocar el arroz en una fuente y mojar con caldo, llevar a horno caliente hasta que quede crocante. Retirar y agregar oliva, ralladura y Mascarpone.