Luz

Bondiola con puré de hongos y garbanzos
Para 2 porciones

Ingredientes: Para la bondiola: 50 g de sal gruesa, 1 l de agua, tomillo, pimienta, aceite de oliva c/n. Para el puré de hongos: 1 cebolla pequeña, 1/4 kg hongos Portobello, 1 hoja de laurel, ¼ de caldo de pollo, 80 g de manteca, 1 cda de aceite de sésamo tostado, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Disolver la sal en el agua, introducir la carne y dejarla toda la noche en la salmuera, el día posterior sacarla, ponerla sobre film, agregar el aceite, la pimienta y el tomillo, enrollar y meter en una bolsa de vacío. Cocinar durante 6hs a 68 grados, transcurrido el tiempo enfriar inmediatamente en agua y hielo
Para el puré de hongos: Rehogar las cebolla cortada en juliana, junto con los hongos fileteados y un poco de aceite de oliva, agregar el caldo de pollo, y el laurel y cocinar durante 10 minutos. Licuar todo el contenido, agregando la manteca en frio y el aceite de oliva para que se monte. Corregir de sal y pimienta.
Para los garbanzos: Hervir 50grs de garbanzos previamente hidratados durante la noche anterior en abundante caldo de pollo, aproximadamente 25 minutos una vez que rompa el hervor. Colar y reservar.