Luz

Mousse de remolacha
Para 4 porciones

Ingredientes: Para el bizcocho de limón: 100 g de manteca pomada, 100 g de azúcar blanca, raqlladura de 1 limón, 2 huevos, 80 g de harina 0000 tamizada
Para la mousse de remolacha: 450 g de jugo de remolacha, 1,6 g de goma xantica, 4 yemas, 20 g de gelatina sin sabor, 250 g de crema de leche.

Preparación: Bizcocho: mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente, enmantecar y enharinar un molde, con el horno precalentado a 160 grados cocinar durante 16 minutos. Un vez frio desmoldar y reservar.
Mousse: mezclar todos los liquidos y llevar a 54 grados de temperatura, una vez alcanzada dicha temperatura agregar la gelatina previamente hidratada, la goma xantica, turbinar durante 10 minutos, volcar en moldes y llevar a frio durante 12hs.
Para la garrapiñada: Elegir el fruto seco deseado, agregar una proporción de 1/3 de azúcar y 1/4 de agua de acuerdo al peso de los frutos secos. Garrapiñar de manera tradicional.
Para las hebras de cítricos: Pelar muy fino una naranja y un limón procurando que no tenga restos de blanco para que no amargue, cortar una juliana muy fina y cocinar en almibar tpt durante 15 minutos. Guardar en frio.