Luz

Ensalada de espinacas, queso azul y peras
Para una porción

Ingredientes: 70 g de hojas de espinacas limpias sin tallo, 80 g de peras ,55 g de queso azul, 40 g de granola, Ccn sal, c/n pimienta. Para el aderezo de lima-limón: 50 g de aceite de girasol, 1 yema de huevo,30 g de jugo de limón filtrado, 30 g de jugo de lima filtrado, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Con la yema, el aceite y los jugos montar una mayonesa tradicional, una vez montada agregar la rayadura. Corregir de sal y pimienta.
Pasteurización: envasar al vacío las yemas introducir en el sous vide 45 minutos a 54 grados.