Luz

Pescado a la veracruzana

Ingredientes (para 4 porciones): 1 cebolla en juliana, c/n de aceite de oliva y de maíz, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento verde en juliana, 4 chiles güeros en vinagre, 2 tomates en concassé, 1 cdita de sal, c/n de caldo, 1 cdita de caldo en polvo, 1/2 cdita de canela en polvo, 1 lata chica de puré de tomate, c/n de vinagre, 16 aceitunas en rodajas, 4 filetes de pescado, c/n de sal y pimienta blanca, c/n de harina y aceite.
Preparación: Marinar la cebolla en los aceites. Añadir ajo, pimiento, chiles, tomate, sal, caldo, canela y puré. Incorporar un poco del vinagre de los chiles y un poco de agua, agregar las rodajas de aceitunas, cocinar y sazonar la salsa. Por separado, sazonar las rebanadas de pescado, enharinar y freír en abundante aceite. Servir bañados con la salsa y acompañados con arroz blanco.