Luz

Mole poblano

Ingredientes (para 4 porciones): 1 pollo en presas, 2 tomates, 1 chipotle (tipo de chile) desvenado y hervido, 1 l de caldo, 200 g de chile mulato, 200 g de chile ancho, 50 g de chile pasilla, c/n de manteca, 50 g de sésamo, c/n de anís estrellado, c/n de aceite, 50 g de maníes, 50 g de pasas de uva, 1 pan, 1 tortilla de harina, 1 clavos de olor, c/n de canela, 1 pimiento, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tableta de chocolate, pizca de azúcar.
Preparación: Cocinar el pollo en una cazuela. Asar y pelar los tomates, moler con los chipotles y añadir al pollo. Cuando seque, añadir ½ l de caldo, salar y bajar fuego. Freír los chiles desvenados en manteca y reservar. Tostar el sésamo y el anís, reservar. Freír maníes, pasas, pan, tortillas y especias; moler con los chiles fritos, pimiento, ajo y cebolla. Sumar el caldo restante para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las presas de pollo. Al servir, espolvorear con el sésamo tostado.