Luz

Ingredientes (para 4 porciones): 1 yema, 750 ml de leche cruda (no se puede hacer con leche pasteurizada), 1 tableta de cuajo (en general, se consigue en farmacias), 1 rama de canela, 1 tz de azúcar.
Preparación: Batir la yema con un poco de leche y, aparte, disolver el cuajo en otro poco de leche. Agregar el resto de la leche a la mezcla de yemas. Incorporar el cuajo y dejar en lugar tibio durante 1 noche. Cortar en forma de cruz e insertar la canela. Añadir el azúcar, dejar reposar hasta que se absorba y llevar al fuego por 3 ½ hs. Sacar los cuajos y dejarlos enfriar. Dejar 20’ sólo el jarabe para que espese. Refrigerar por 4 horas y servir.