Luz

Envuelto de aguacate y ceviche vallarta

Ingredientes (para 4 porciones): Ceviche: 100 g de camarón cocido, 100 g de callos de vieira, 90 g de pulpo, 1 cebolla morada, 1 cdita de cilantro, 1/4 chile Habanero, jugo de 1 limón, c/n de orégano, sal, pimienta y aceite de oliva.
Textura de palta: 120 g de palta, 1/2cda de cebolla, 1/4 cda de chile verde, 1/2 cda de cilantro, c/n de sal y pimienta, 1 cda de jugo de limón, 2 cdas de aceite de oliva, 3 g de grenetina. Mayonesa de chipotle: 1 cda de mayonesa, 1/2 cdita de chipotle, 5 hojas de cilantro.
Preparación: Picar fino los ingredientes del ceviche, mezclar bien y reservar. Textura: Moler los ingredientes. Hidratar la grenetina, incorporar a la mezcla y envolver en film. Extender en una bandeja plástica y refrigerar hasta su uso.
Mayonesa: Mezclar la mayonesa y el chipotle picado, reservar. Para servir, cortar rectángulos de textura de palta y rellenar con el ceviche, formando un rollo al estilo “taco”. Acompañar con la mayonesa de chipotle y adornar con el cilantro.